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戚风蛋糕卷

来源:江南网 编辑:92江南网 时间:2017-05-13

食材明细

  • 细砂糖60g
  • 低筋面粉60g
  • 柠檬汁(或白醋)几滴
  • 鸡蛋4个
  • 玉米油50g
  • 牛奶50g
  • 抹茶粉1g
  • 奶香口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

戚风蛋糕卷的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:1
     
    1
    依次加入玉米油和牛奶
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:2
     
    2
    每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:3
     
    3
    把低筋面粉过筛备用
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:4
     
    4
    把低筋面粉分次加入打蛋盆中,搅拌至看不见干粉
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:5
     
    5
    把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:6
     
    6
    混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:7
     
    7
    从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:8
     
    8
    继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:9
     
    9
    中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:10
     
    10
    将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:11
     
    11
    再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:12
     
    12
    一个小碗,挖少许蛋糕糊和抹茶粉混合均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:13
     
    13
    混合好倒到蛋糕糊中
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:14
     
    14
    不规则的的搅拌几下就可以
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:15
     
    15
    将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:16
     
    16
    送进烤箱,上火150下火170度18分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:17
     
    17
    上色非常完美
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:18
     
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:19
     
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:20
     
    20
    成品图

小窍门

(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
4.把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
使用的厨具:电烤箱
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