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巧克力酥皮泡芙塔

来源:江南网 编辑:92江南网 时间:2017-05-15

食材明细

  • 黄油45g
  • 可可粉5g
  • 3g
  • 1g
  • 高筋面粉55g
  • 90g
  • 全蛋2个
  • 黄油(酥皮)38g
  • 可可粉5g
  • 低筋面粉5g
  • 糖粉40g
  • 香草荚1/4根
  • 低粉45g
  • 蛋黄2个
  • 玉米淀粉5g
  • 牛奶(香草奶油酱)100ml
  • 淡奶油100ml
  • 细砂糖20g
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:1
     
    1
    先制作酥皮.软化后的黄油和糖粉混合后打发.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:2
     
    2
    先制作酥皮.软化后的黄油和糖粉混合后打发.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:3
     
    3
    将可可粉和低筋面粉混合筛入.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:4
     
    4
    用刮刀翻拌均匀.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:5
     
    5
    将面团装入保鲜袋.用擀面杖擀成0.2~0.3cm的薄片.冷藏备用.用的有多的可以冻起来,留着下次备用!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:6
     
    6
    将水,黄油,盐,糖,在小锅里用中火加热至沸腾,立即关火.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:7
     
    7
    过筛好可可粉低筋面粉.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:8
     
    8
    一次性倒入过筛后的高粉可可粉.用刮刀翻拌均匀.再次开小火加热面团,边加热边从底部铲起直至底下出现一层薄膜离火.面团温热时少量多次加入打散的蛋黄液.直至提起刮刀成三角形
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:9
     
    9
    把搅拌好的面糊倒入裱花袋内.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:10
     
    10
    裱花袋剪圆形嘴口.把面糊挤在烤盘上.再把冷藏的酥皮盖在生胚上.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:11
     
    11
    送进预热好的烤箱,210度上下火,中层烘烤10到15分钟.待泡芙完全膨胀后转180度,烘烤15到20分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:12
     
    12
    烘烤结束后开始做夹馅.香草荚和牛奶一起煮至微沸.取出香草荚.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:13
     
    13
    把混合好细砂糖,低筋面粉,玉米淀粉的蛋黄液注入牛奶里.不断搅拌均匀,再用小火加热,搅拌至浓稠状离火.把淡奶油打发.最后把两者混合搅拌均匀即可
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:14
     
    14
    把香草奶油馅放入裱花袋内.用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:15
     
    15
    把大泡芙上抹上白巧克力酱.然后放上小的巧克力酥皮泡芙.
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:16
     
    16
    再点缀上白巧克力酱,蓝莓和玫瑰花瓣!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:17
     
    17
    美美的巧克力酥皮泡芙塔好咯!

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